Pan de tomate seco y albahaca

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Aquí va la segunda entrada. Mi idea es poner una entrada semanal, así que por ahora vamos bien. Aunque la semana que viene nos vamos de vacaciones y voy a incumplir, pero espero que me perdonéis.

Esta semana he hecho un pan con tropezones. El otro día vi tomates secos en el Mercadona y me acordé del último libro que me compré “Panes Creativos” de Daniel Jordá y Alvaro Castro. Viene una receta de pan con tomates secos y albahaca, así que, manos a la masa. El libro divide las recetas según la comida para la que son apropiados y este está en la sección “Panes para el brunch”. Como nosotros no tenemos brunch, pues me lo llevaré para el almuerzo del trabajo, que viene a ser lo mismo pero de aquí.

Vamos con la receta:

Ingredientes:

  • 500 gr. de harina panadera  ( yo puse 100 gr. de harina molida en molino de piedra )
  • 250 gr. de agua
  • 25 gr. de aceite
  • 10 gr. de sal
  • 10 gr. de levadura fresca de panadería
  • 200 gr. de tomates secos ( puse 160 gr. porque es el peso de dos paquetes de tomates secos )
  • 4 gr. de albahaca seca

Preparación:

Poner la harina en un bol, desmenuzar la levadura y añadir el resto de los ingredientes, excepto los tomates. Amasar durante unos 10 minutos, es una masa bastante seca, así que nos costará un poquillo.

Cuando ya tengamos la masa lista, añadimos los tomates. Para ello, estiramos la masa con las manos, echamos los tomates ( yo los corté por la mitad previamente ) y cortamos la masa por la mitad, poniendo una mitad sobre la otra. Cortamos de nuevo por la mitad y volvemos a poner una sobre la otra. De esta manera hemos repartido los tropezones por la masa. Estrujamos para introducirlos bien en la masa y amasamos un poquito más sin que se nos  desgarre. Parece que hay un montón de tomate, pero si ponemos menos, al crecer la masa nos parecería que hay pocos.

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Formamos una bola, dándole tensión y dejamos reposar en un bol, previamente engrasado, durante una hora. Dejamos la parte “fea” hacia abajo para que después al volcarlo nos quede  la parte “bonita” contra la mesa.

Cortamos la pieza en dos trozos y los boleamos. Enharinamos dos banetones ( cestos para fermentar ) y dejamos reposar la masa hasta doblar el volumen ( 1 hora aproximadamente ) tapados. Yo utilizo gorros de ducha, evitan que la masa se reseque y se ajustan al recipiente. También podemos dejarlos reposar en dos cestos enharinados o sobre la encimera cubiertos con un paño.

Calentamos el horno a 220º C . Volcamos los banetones, hacemos unos cortes en el pan y los metemos en el horno y generamos vapor. Podemos hacerlo vaporizando agua con un spray, con unos hielos en una bandeja o, como lo hago yo, con una bandeja con piedrecillas volcánicas de esas de jardín y echándole agua hirviendo.

A los 10 minutos, sacamos las piedras, bajamos la temperatura a 200º C y lo dejamos otros 10 minutos. Como habían quedado un poco pálidos, los he dejado otros 5 minutos con la bandeja más alta para que se dorará un poco la corteza.

Apagamos el horno y lo dejamos otros 10 minutos con la puerta entreabierta para que se seque.

Sacamos el pan, lo dejamos enfriar sobre una rejilla y listo para comer.

Se puede cambiar la albahaca por orégano seco. Acompañado con un chorrito de aceite y un poquito de queso está de muerte.

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