Pan de muerto ( me quiero morir )

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De nuevo os presento el reto del blog  “Bake the World” . Para este mes, han elegido un pan acorde con las fechas. Este “Pan de muerto” es un pan dulce típico de México en la festividad de “Todos los Santos”. Es un pan estilo brioche, con azúcar, huevos y mantequilla.  La forma es redonda con unas tiras cruzadas simulando huesos ( con los bultitos ) y con otra bola pequeña encima.

El título que he puesto a la entrada es porque como podéis comprobar en la foto, la presentación no ha quedado muy lucida, la bola que lleva en la parte superior ha decidido caerse y no he podido remediarlo.

La receta que he seguido la he encontrado en el blog “Bread Gallery” aunque he hecho alguna variación ( pero pequeñita ).

Vamos con la receta.

Ingredientes:

  • 500 gramos de harina de gran fuerza.
  • Dos huevos.
  • 150 gramos de azúcar.
  • 90 gramos de mantequilla.
  • 200 ml. de leche.
  • 6 gramos de sal.
  • 15 gramos de levadura fresca.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • 1 cucharadita de agua de azahar.
  • Un poco de mantequilla para pincelar.
  • Azúcar para rebozar.

Preparación:

Preparar un prefermento con anterioridad mezclando en un bowl 150 gr. de harina, 7 gr. de levadura y 150 ml. de leche. Remover con una cuchara y dejar reposar unas 6 horas tapado con un plástico.

Añadir el resto de la harina, la levadura desmenuzada, los huevos batidos, el azúcar, la sal, los aromáticos y los 50 ml. restantes de leche.  En la receta de “Bread Gallery” usa menos leche, pero a mí me quedó demasiado seca y le puse un poco más de leche. Aún así, la masa no estaba muy hidratada, amasar 10 minutos doblando la masa y haciéndola rodar ( llamémosle amasado clásico ), hasta que la masa esté lisa y suave. Llegado este momento, pasamos a destrozarla, añadiendo la mantequilla, que tendremos a temperatura ambiente, a trocitos. Amasamos de nuevo, hasta integrar la mantequilla. Aquí ya le dí al amasado fránces, otros 10 minutos.  Enharinar un bowl, bolear la masa creando tensión, ponerla en el bowl, tapar y dejar reposar toda la noche en la nevera.

Al día siguiente, dividir la masa en dos trozos de 400 gr. , dos bolitas de 50 gr. y el resto dividirlo en 6 partes.

Bolear las piezas grandes y las pequeñas y hacer una tira con los 6 trocitos apretando con los dedos para hacerle bultitos.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA Colocar tres tiras en cada bola cruzándolas de lado a lado y coronar con la bolita pequeña.

Dejar fermentar de nuevo.

Yo lo dejé 2 horas, pero creo que necesitaba más a juzgar por lo que luego pasó en el horno ( explotó un poco y no debería ).

Precalentar el horno a 180º C, hornear durante 40 minutos, si se tuesta demasiado por encima, tapar con papel de aluminio.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA Como podéis ver, en el horno se hinchó más y la bola de arriba decidió caerse un poco ( bueno,  podemos decir que uno tiene narizota ).

Derretir un poco de mantequilla, pincelar los bollos y rebozar o espolvorear con abundante azúcar.

No han quedado muy bonitos pero están riquíiiiisimos.

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