Baozis o bollos chinos al vapor

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Ya ha pasado un mes y como siempre he llegado por los pelos al reto  de noviembre de “Bake the world“. Este mes el reto han sido unos bollos chinos rellenos de carne ( bueno también se pueden rellenar de cualquier otra cosa ).  Estoy encantada con este reto, porque me permite poner mi primera receta del super libro de Ibán Yarza “Pan Casero” . Esta receta la hizo Ibán en el programa de David de Jorge y la tenía apuntada desde hace tiempo, cuando la ví en el libro me alegré mucho y cuando he visto el reto, pues ya no había excusas.

Los bollitos están riquísimos, la textura es interesante, porque resulta sorprendente. Quedan brillantes y pegajosos, pero tiernos y suaves de sabor. Para el relleno también he seguido la sugerencia del libro, pero se puede hacer con lo que más nos guste.

Vamos con la receta.

Ingredientes: ( a mi me salieron 17 bollitos )

Para el relleno:

  • 500 gr. de carne picada ( mitad ternera-mitad cerdo ).
  • 1 cebolla grande.
  • 2 dientes de ajo.
  • Un chorrito de aceite de girasol.
  • Un chorrito de salsa de soja.
  • Un chorrito de vinagre.
  • 1 cucharada de miel.
  • 2 estrellas de anís estrellado.
  • Pimienta negra al gusto.
  • Una pizca de clavo molido.

Para los panecillos:

  • 400 gr. de harina de repostería ( o harina normal ).
  • 200 gr. de agua.
  • 20 gr. de azúcar.
  • 4 gr. de sal.
  • 10 gr. de levadura fresca.

Preparación:

Mezclar los ingredientes para los panecillos hasta obtener una masa cohesionada. Queda una masa bastante seca. A mí creo que me quedó demasiado seca porque todos los procesos siguientes me costaron bastante, pero bueno, depende de la harina que tengamos. Amasar 5-10 minutos y dejar reposar unos 45 minutos.

Mientras preparar el relleno para que esté frío cuando lo necesitemos. Dorar la cebolla a fuego fuerte y añadir la carne. Agregar el resto de los ingredientes, bajar el fuego y cocinar unos 10 minutos. Retirar el anís estrellado y dejar templar.

Dividir la masa en bolitas de unos 30-35 gr. Recortar un papel de hornear en cuadraditos. Con un rodillo estira la masa en forma de círculo dejándola finita, si es posible un poco más finita en los bordes.

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Echadle maña e imaginación

 Coger con la palma de la mano , poner una cucharada de relleno en el centro y cerrar. He intentado hacer la espiral que aparece en el libro, pero no he sido capaz, así que cerrar como se pueda. Como la masa estaba muy seca, he pincelado el borde del círculo con un poco de agua para que se pegara al cerrarlo. En este proceso me ha ayudado mi hija y cada uno ha ido como hemos podido, lo quedan muy feos se ponen boca abajo y listo. Se puede hacer simplemente como una empanadilla. Dejar reposar los bollitos durante 30 minutos.

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A cocer

Cocer al vapor durante 10 minutos. No quitar los papeles para que no se nos pegue a la vaporera. Una vez transcurrido este tiempo retirar la vaporera, dejar reposar 1 minuto y abrir la tapa lentamente para que no se arrugen.

Cuando los sacas parecen mojados y luego se quedan brillantes y lisitos, increíblemente suaves al tacto. Probablemente la próxima vez experimente un poco añadiendo un poco de harina de arroz ( para que sea más chino todavía).

A disfrutarlos.

Tarta Patín

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Sí, está bien puesto no es tarta Tatín, sino tarta Patín. Hoy toca otra entrada repostera.

Otra de mis aficiones es el patinaje artístico y aunque he empezado a practicarlo de forma tardía, me apasiona y divierte muchísimo. Así que cuando vi este molde con forma de patín, no pude dejar pasar la ocasión. Y sí, el patinaje artístico sobre ruedas existe y es tan bonito como el de hielo ( bueno, yo sólo me caigo de forma artística, lo de patinar lo intento ).

El caso es que este fin de semana mi hija tenía un curso de patinaje y como fin de curso me ofrecí a hacer esta tarta. En la decoración han participado también mis hijas y todo el mundo se quedó impresionado con ella. Y además estaba buenísima.

La tarta es un bizcocho de almendra relleno de crema pastelera y recubierto de nata. Por supuesto se puede hacer en un molde redondo sin más. Los ingredientes son para un molde de 26 cm.

Vamos con la receta.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

  • 5 huevos.
  • 120 gr. de azúcar.
  • 150 gr. de almendras molidas.
  • 50 gr. de harina.
  • un pellizco de sal

Para la crema pastelera:

  • 2 huevos.
  • 75 gr. de harina.
  • 75 gr. de azúcar.
  • 25 gr. de mantequilla.
  • 1/2 litro de leche.
  • Cáscara de limón.

Preparación:

Engrasar el molde y espolvorearlo con harina. Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con 90 gr. de azúcar hasta que blanqueen. Mezclar la harina y las almendras y añadirlas a las yemas sin parar de batir. Si vemos que queda muy espeso, no añadir todo.

Por otro lado, montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y una pizca de sal. Incorporar las claras a la mezcla anterior mezclando con movimientos envolventes. No mezclar todo de una vez, añadimos un par de cucharadas, para igualar la texturas y luego el resto. Si nos habíamos añadido toda la harina ir espolvoreándola poco a poco e integrarla.

Poner en el molde e introducir en el horno previamente calentado a 180ºC. Cocer unos 25-30 minutos. Sacar, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Para la crema pastelera, poner en un tazón los 2 huevos con el azúcar y batir. Añadir un poco de leche fría y desleir la harina. Poner el resto de la leche a hervir con la cáscara de limón. Cuando rompa a hervir, sacar la cáscara de limón y añadir la mezclar anterior, removiendo constantemente durante unos 6 minutos. Retirar del fuego añadir la mantequilla y mezclarla. Dejar enfriar ligeramente.
Cortar el bizcocho por la mitad y rellenar con la crema pastelera.

Cubrir con nata montada y decorar al gusto.

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Aunque de un poco de pena, hincadle el diente porque está buenísima.

Pan de aceitunas

 

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El pan de hoy es fácil, sabroso y aromático. Con un chorrito de aceite de oliva está delicioso, pero acompañado de tomate triturado con ajo y jamón serrano es sublime.

La receta es del libro de Anna Bellsolà “Pan” , lleva masa madre, pero yo lo he hecho muchas veces únicamente con levadura y sale también riquísimo, simplemente sustituir la masa madre por 20 gr. de levadura fresca.

Vamos con la receta.

Ingredientes:

  • 1 kg. de harina panadera.
  • 650 ml. de agua.
  • 70 ml. de aceite de oliva virgen.
  • 300 gr. de masa madre al 100% de hidratación ( se puede sustituir por 20 gr. de levadura fresca).
  • 5 gr. de levadura fresca ( no hace falta si ponemos levadura ).
  • 22 gr. de sal.
  • 60 gr. de aceitunas verdes.
  • 60 gr. de aceitunas negras.
  • 10 gr. de hierbas de Provenza.
  • 1 chorrito de coñac.

Preparación:

Cortar las aceitunas en cuartos o mitades y añadirles las hierbas y el chorrito de coñac. Dejar macerar toda la noche.

Mezclar todos los ingredientes, excepto las aceitunas, en un bowl. Cuando estén todos los ingredientes integrados, volcar sobre la mesa y amasar. Es una masa bastante líquida, así que utilicé el método francés. Después de unos 10 minutos, añadir las aceitunas con las hierbas a la masa. Hacer una bola, dándole tensión e introducir en un bowl aceitado.

Dejar reposar 3 horas, doblando la masa cada hora para darle más tensión. Si sólo se usa levadura el tiempo de levado será menor, aproximadamente 1 1/2 horas.

Pasado este tiempo, volcar la masa en la mesa enharinada generosamente y extenderla en forma de rectángulo. Con un cortador, cortar piezas rectangulares. A mi me han salido 8, depende del tamaño que le queramos dar. No hay que darle ninguna forma.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAComo véis quedan como mini-chapatas.

Dejar reposar en una tela enharinada y tapadas con un paño unos 30 minutos.

Precalentar el horno a 200º C. Con la ayuda de una pala o ayudándonos de la rasqueta y cogiéndolas por los lados cortos, las pasamos a la bandeja del horno. Creamos vapor con las piedras y las cocemos unos 20 minutos, hasta que estén doraditas.

Las sacamos, las dejamos enfriar y a disfrutar.

Galletas de calabaza

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Bueno, no sólo de pan vive el hombre y como se va notando, soy golosa. En realidad mi aficción a la repostería es anterior a la aficción por la panadería, pero al final el pan me ha enganchado más. Además las masas de pan dulces me parecen una maravilla.

Estas galletas son un antojo de mis hijas. Como ya os dije en la entrada anterior, los años que participaron en el concurso de calabazas recopilé un montón de recetas con calabaza y estas galletas han tenido mucho éxito. Otras veces usaba otra receta más sencilla, pero estas están más especiadas y a mi me gustan más.

La decoración es obra de mis hijas, no es de profesional, pero para ser la primera vez que usábamos este tipo de glasa, no está nada mal ¿no ?

La receta la he cogido del blog “Joy of Baking” ( excepto el frosting que lo hemos hecho distinto ) que tiene multitud de galletas, tartas, etc… y muchas recetas tienen video.  A mi la masa me ha quedado más líquida y creo que por eso me salen más galletas, pero nos gusta así. El blog está en inglés, pero no es muy difícil de entender.

Vamos con la receta.

Ingredientes:

  •  260 gr. de harina.
  • 1 1/4 cucharadita de levadura.
  • 1 cucharadita de bicarbonato.
  • 1 cucharadita de canela.
  • 1/4 cucharadita de jengibre en polvo.
  • 1/8 cucharadita de clavo molido.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 2 huevos.
  • 260 gr. de azúcar moreno.
  • 120 ml. de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 215 gr. de puré de calabaza. ( ~ 300 gr. de calabaza )

 Para la glasa real:

  • 250 gr. de azúcar glass.
  • 1 1/2 de merengue en polvo.
  • 3 cucharadas de agua.

Preparación:

Preparar el puré de calabaza, asando la calabaza en el microondas con un chorrito de aceite unos 10 minutos y después triturarla.

Precalentar el horno a 165º C. y poner la bandeja en el centro del horno. Cubrir dos bandejas con papel de horno.
En un bowl grande, mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela, el jengibre molido, el clavo molido y la sal.
En el bowl de la batidora, batir los huevos y el azúcar hasta blanquearlos ( aprox. 2 minutos)
Añadir el aceite, el extracto de vainilla y el puré de calabaza. Añadir la mezcla de la harina y batir lo justo para incorporar el sólido.
Con una cuchara medidora, colocar pequeños monticulos de pasta en las bandejas, espaciándolas aproximadamente 5 cm. porque se expanden un poco.
Hornear unos 12-15 minutos o hasta que al pincharlas salga limpio. Retirar del horno y transferir las galletas a una rejilla para que se enfríen completamente.

Para la glasa, batir el azúcar glass con el agua y el merengue en polvo. Queda una pasta con la textura de pasta de dientes. Colorear como más nos guste y decorar. Yo usé colorante en pasta, si se utiliza líquido tener en cuenta que cambiará algo la textura.

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Quedan blanditas y muy, muy ricas.

Pan de calabaza

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Os aseguro que esto no tiene nada que ver con Halloween, este año no. En años anteriores, en el cole de mis hijas organizaban un concurso de calabazas decoradas y claro, lo que sacabamos al vaciar las calabazas no se tiraba, así que tengo recetas varias con calabaza, desde crema, flanecitos, galletas, tortitas, madalenas, …

Así que, ya nos hemos aficionado a la calabaza, el otro día compré una grandota y me ha dado para muchas cosas. Entre ellas para este pan, que es la primera vez que lo hago, pero no será la última. Es suave, esponjoso y con un toque dulce, aunque también sirve para acompañar con salado.

La receta la he sacado del blog “Mis recetas favoritas”

Ingredientes: ( para un molde de 20 cm. )

  • 150gr. puré de calabaza.
  • 280 gr. harina de fuerza.
  • 1 huevo ( no muy grande, unos 50-60 gr.)
  • 5,6 gr. de levadura fresca.
  • 1/8 cucharadita de sal.
  • 20 gr. de miel.
  • 30 gr. de leche.
  • 30 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
  • Semillas de calabaza para decorar el pan.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un bowl, excepto la mantequilla. Aunque parece que no tiene mucho líquido, el puré de calabaza nos deja una masa muy hidratada.

Cuando tengamos la masa suave y lisa, añadir la mantequilla a trocitos. Ya sabéis, el momento de destrozar la masa, y volver a amasar hasta integrar la mantequilla. Bolear y dejar en el bowl enharinado durante 1 hora y media ( hasta que doble el volumen ).

Volcar la masa, desgasar formando un rectángulo y doblar los cuatro lados, dando una preforma de cilindro con tensión. Dejar reposar 15 minutos tapado con un paño. Volver a aplastar, doblar los lados largos hacia el centro y después enrollar apretando formando un cilindro. Poner las semillas de calabaza en un plato llano, pulverizar la masa con agua y rebozarla en las semillas. Engrasar el molde y poner el pan dentro, tapar y dejar levar 1 hora o hasta que casi alcance el borde del molde.

Precalentar el horno a 180ºC.

Hornear durante 40 minutos. Dejar enfriar y disfrutar.