Pan “morritos” de trigo duro

Hoy traigo un experimento que me ha quedado con una forma curiosa. No me digáis que no parecen unos “morritos”. También podríamos llamarlo “Pan Jagger” ¿ no?. Bueno, la gracia del pan es que está hecho con sémola de trigo duro. Es el primero que hago y no sé si el resultado es el que debía ser, ha quedado un pan doradito, con muy buen olor y sabor, pero un poco denso.

La receta la he sacado de nuevo del libro “Pan Casero” de Ibán Yarza, de la sección que dedica a algunas panaderías artesanales. Este es el pan de “La Curruca”. Viendo las fotos de esta sección, dan ganas de dejar todo e irse a trabajar con ellos. En fin, vamos con la receta. Yo sólo tenía medio kilo de harina así que he adaptado las cantidades del libro.

Ingredientes:

  • 83 gr. de masa madre de trigo duro.
  • 450 gr. de harina de trigo duro ( la compré en un herbolario ).
  • 290 gr. de agua.
  • 7 gr. de sal.
  • 3,7 gr. de levadura.

Preparación:

Primero preparamos la masa madre la noche anterior. Para ello, cogemos 5 gr. de nuestra masa madre de trigo blanco ( bien alimentada ) y añadir 50 gr. de harina de trigo duro y 33 gr. de agua. Amasamos para obtener una bola densa y sin apenas trazas de trigo blanco. A la mañana siguiente, la bola estará llena de burbujas y esponjosa.

Al día siguiente, mezclar todos los ingredientes en un bowl. Unir todos los ingredientes y volcar sobre la mesa de trabajo. Queda una masa bastante densa. Amasar con tres ciclos de  amasados cortos ( 2 minutos de amasado, 5 minutos de reposo ). Hacer una bola creando tensión, poner en el bowl tapado y dejar reposar dos horas.

Poner de nuevo sobre la mesa, bolear ligeramente y dejar reposar 10 minutos. Pasado este tiempo, con el canto de la mano hacer una hendidura en el centro de la masa sin llegar a cortarla. Cuando esté casi partida apretar un lado contra otro. A mí me quedó esa forma de labios, aunque en el libro decía que quedaba como dos platos uno encima de otro. Bueno, así está más bonito. Tapar con un paño y dejar que fermente otras 2 horas.

Precalentar el horno a 250º C. Hornear 10 minutos con vapor. A los 10 minutos abrir la puerta del horno, bajar la temperatura a 210º C y hornear otros 40 minutos. Cuidado con la parte superior, si se tuesta mucho taparlo con papel de aluminio, aunque tiene que quedar de un color tostadito oscuro.

Dejo una foto del corte, aunque no sé si se aprecia la miga amarilla que queda ( por el color parece un pan de maíz ).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA  Está bueno, pero es muy denso para mi gusto. Probablemente la próxima vez que use esta harina la mezclaré con harina blanca para darle un poco más de esponjosidad.

 

 

 

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Pan de café y chocolate

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Hoy traigo unos bollitos para el desayuno que están de muerte. La combinación de café y chocolate es deliciosa y como lo he hecho con descafeinado es apto para los niños ( si les gusta el sabor claro ).

La receta es del libro “Panes creativos” de Daniel Jordá y he tenido que realizar una variación porque con las cantidades que indica el libro, no llega ni al 50% de hidratación y estaba tan seco que era imposible amasar, así que le añadí más agua.

Vamos con la receta.

Ingredientes ( para 13 bollos ):

  • 500 gr. de harina de gran fuerza.
  • 35 gr. de azúcar.
  • 12 gr. de sal.
  • 100 gr. de leche.
  • 150 gr. de agua ( 100 en la receta original ).
  • 100 gr. de mantequilla.
  • 30 gr. de levadura fresca.
  • 150 gr. de chocolate en pepitas.
  • 10 gr. de café descafeinado soluble. En el libro indica 5 sobres, pero yo odio cuando te indican las cantidades en sobres ¿ cuánto es 1 sobre ? En muchos casos cada marca le pone un peso, así que un sobre de levadura, por ejemplo, pueden ser 8 gr., 12 gr. depende.

Preparación:

Poner en un bowl todos los ingredientes excepto la mantequilla, el café y el chocolate y amasar. Como ya he comentado, es una masa muy seca, así que cuesta amasar, hay que darle duro. Cuando ya tengamos algo suave y manejable, pues ya sabéis, pasamos a estropearlo con la mantequilla. Extendemos un poco la masa, troceamos la mantequilla y volvemos a amasar hasta que esté totalmente incorporada y de nuevo tengamos una masa suave y lisa. Volvemos a extender en un cuadrado la masa y añadimos el café soluble y el chocolate. Amasamos ligeramente para incorporar el café y repartir el chocolate.

Enharinar el bowl, formar una bola y dejar reposar aproximadamente 1 hora.

Volcar sobre la mesa de trabajo y cortar pequeñas piezas de 80 gr. Hacer una bola con cada pieza, dándoles tensión y dejar reposar 15 minutos.

Formar pequeñas barras, cortar por la mitad sin llegar al final, trenzar cruzando los dos trozos y dejar reposar unos 45 minutos. Os dejo unas fotos de este proceso para que quede claro.

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Aplastar la bola

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Doblar a la mitad

Girar y doblar de nuevo

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Doblar sobre la junta y formar una barra

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Cortar a la mitad

Trenzar

Trenzar

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Todos juntos esperando el horno

Precalentar el horno a 210º C.

Pintar los bollitos con huevo y hornear durante 15 minutos.

Quedan deliciosos, eso sí, la próxima vez creo que haré un bollito simplemente, porque al estar la masa tan seca, no podía trenzarla bien y muchos se separaron y quedaban un poco feos.