Pan de nueces

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Hoy traigo un pan con mucho sabor, el que le aporta la harina de centeno,  y sano, sano ( ¿ no dicen que hay que comer un par de nueces cada día ? ).

La receta es del libro de Richard Bertinet “Panes” . Me resulta curioso ver como para un francés este pan está en la sección de “masas de centeno” cuando tiene un 20% de harina de centeno y probablemente para un sueco o un finlandés, esta masa tendría un “toque” de centeno.

En fin, como aquí también estamos más acostumbrados a los panes blancos de harina de trigo, pues para nosotros también es una masa de centeno. El pan es esponjoso, oloroso y delicioso, excelente para un buen desayuno.

Vamos con la receta.

Ingredientes:

  • 400 gr. de harina de trigo panadera.
  • 100 gr. de harina de centeno.
  • 350 gr. de agua.
  • 10 gr. de levadura fresca.
  • 10 gr. de sal.
  • 200 gr. de nueces troceadas ( esta es la cantidad original, yo puse sólo 140 gr. porque era lo que tenía ).

Preparación:

Mezclar las harinas en un cuenco y desmenuzar la levadura con los dedos. Añadir la sal y el agua y mezclar hasta que toda la masa esté húmeda.

Pasar a la mesa de trabajo y amasar durante unos 7-8 minutos. Según la harina puede quedar más o menos húmeda, en mi caso no estaba muy húmeda así que el amasado era “clásico”, aunque hay que tener en cuenta que al tener harina de centeno siempre estará ligeramente pegajosa.

Una vez bien amasada, estirar la masa y añadir las nueces troceadas. Pueden parecer muchas, pero luego al crecer la masa no son tantas. Aunque como he puesto, yo tenía menos que lo que indicaba la receta y para mí estaba bien. Incorporar las nueces amasando sin desgarrar mucho la masa, pero intentando que se repartan de forma homogénea.

Bolear y poner la masa en un recipiente untado con aceite. Tapar y dejar reposar 1 hora.

Volcar la masa sobre la mesa enharinada y  abrir un agujero en el centro para formar una rosca ( abrir el agujero con las manos y hacer girar la rosca entre las dos manos mientras abrimos el agujero central ). Colocar sobre un papel de hornear, tapar con un paño y dejar levar 1 hora.

Precalentar el horno a 220ºC, con la bandeja dentro.

Deslizar la rosca sobre la bandeja del horno y greñar ( cortar ) como más os guste. Hornear durante 10 minutos generando vapor. Retirar el vapor, bajar la temperatura a 200ºC y hornear otros 25 minutos.

OLYMPUS DIGITAL CAMERADejar enfriar sobre una rejilla y disfrutar.

Aquí veis el corte, esponjosito y donde se pueden apreciar los tropezones.

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