Roscón de Reyes

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Ya sé que todo está lleno de roscones y que ya se ha pasado la fecha, pero, siempre se puede hacer un delicioso roscón fuera de temporada. Acaso no nos sabe mejor el turrón en Febrero. Bueno, pues probemos los mismo con el roscón. Seguro que pasadas estas fechas de atracones, comernos un trozo de roscón un domingo por la mañana sienta de maravilla. Puede que tengamos algún problemilla en encontrar la fruta escarchada fuera de las fechas navideñas, pero se puede poner sólo azúcar y almendras.

La receta es el libro “Pan Casero” de Ibán Yarza y fue una de las que hizo en el primer curso de pan al que asistí y en el que él era el profe. Os aseguro que es muy sencillo y queda estupendo.  Con las medidas que voy a poner sale un roscón como los de la foto, no es gigante, pero cunde mucho.

Vamos con la receta.

Ingredientes:

Para el prefermento:

  • 90 gr. de harina de gran fuerza.
  • 50 gr. de leche.
  • 2 gr. de levadura fresca.

Para la masa final:

  • Todo el prefermento.
  • 340 gr. de harina de gran fuerza.
  • 120 gr. de leche.
  • 2 huevos,
  • 80 gr. de azúcar.
  • 15 gr. de levadura fresca.
  • 5 gr. de sal.
  • 60 gr. de mantequilla.
  • 14 gr. de agua de azahar.
  • 20 gr de ron ( aproximadamente ).
  • Corteza de naranja y limón.
  • Canela en rama.
  • Almendra laminada, azúcar y fruta escarchada para decorar.
  • Un huevo para pincelar.

Preparación:

El día anterior se prepara el prefermento, mezclando la harina, la levadura y la leche. Amasamos un par de minutos y formamos una bola. La ponemos en el bol, la tapamos y dejamos en la nevera toda la noche.

También el día anterior, hervimos la leche, la corteza de los cítricos y la rama de canela. Lo dejamos tapado unas horas en infusión y luego retiramos las cortezas y la rama de canela.

Al día siguiente, sacamos el prefermento de la nevera y mezclamos todos los ingredientes excepto la mantequilla. Como al hervir la leche se habrá evaporado parte, completamos con el agua de azahar y el ron hasta conseguir los 120 gr.

Dejamos reposar un poco la masa y luego amasamos durante unos 5 minutos, dependiendo de la textura que tenga la masa, lo haremos con el método tradicional o el francés. Ahora llega mi momento “favorito”, una vez que tenemos la masa lisa y suave, la estropeamos añadiendo la mantequilla troceada. Volvemos a amasar incorporando la mantequilla, hasta obtener de nuevo una masa lisa y suave. Bolear la masa, introducirla en el bol enharinado y dejar fermentar hasta que doble el volumen.

Volcar la masa sobre la mesa enharinada y desgasarla. Hacer de nuevo una bola y dejar reposar tapada durante 15 minutos para que se relaje un poco. Enharinarse la manos y con los pulgares hacer un agujero en el centro de la bola. Ir ensanchando el agujero poco a poco con las manos hasta obtener el ancho que queramos. Poner sobre un papel de hornear y esconder el haba. PIncelar con huevo batido y dejar fermentar durante 90 minutos. Volver a pincelar con huevo y decorar.

Hornear 25 – 30 minutos a 190º C, dejar enfriar y disfrutar, no sólo al comerlo sino también con el olorcito que queda en la casa.

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