Pan Tigre o Jirafa

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Este es el nuevo reto que nos propusieron desde el blog Bake the world  y de nuevo he llegado tarde, pero me pareció tan curioso que he decidido hacerlo en cualquier caso.

Es un pan procedente de los Países Bajos y se llama pan tigre porque se supone que el craquelado imitaba la piel de un tigre. Aunque. como podéis ver, realmente se parece más a la piel de una jirafa y por eso lo encontramos con los dos nombres.

El craquelado se crea con una masilla a base de harina de arroz y que se unta sobre el pan y que se resquebraja dándole al pan este aspecto tan chulo. La receta la he sacado del blog “La cocina de los Elfos” . Lleva un poolish ( prefermento ) de leche y aceite de sésamo tostado tanto en la masa como en la “masilla” que le da un olor y un regusto exquisito.

Vamos con la receta.

Ingredientes ( para 4 panes de unos 220 gr. ):

Para el prefermento:

  • 100 gr. de harina panadera.
  • 100 gr. de leche.
  • 5 gr. de levadura fresca.

Para la masa:

  • 400 gr. harina panadera.
  • 200 gr. de agua.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado.
  • 2 cucharadas de aceite de girasol.
  • 10 gr. sal.
  • 15 gr. de leche en polvo.
  •  4 gr. de levadura fresca.

Para la cobertura:

  • 120 gr. harina de arroz.
  • 120 gr. de agua.
  • 15 gr. de aceite de sésamo tostado.
  • 7 gr. levadura fresca.
  • 12 gr. de azúcar.
  • 3 gr. de sal.

Preparación:

Preparar el prefermento el día anterior mezclando todos los ingredientes. Dejar esta “papilla” una hora a temperatura ambiente y luego en la nevera hasta el día siguiente.

Mezclar en un bol un el prefermento, la harina, la levadura desmenuzada y el resto de ingredientes. Unir los ingredientes en el bol y pasar a la mesa de trabajo. Amasar durante 10 minutos. Es una masa hidratada, pero no pegajosa. Cuando tengamos la masa lisa y suave la introducimos de nuevo en el bol previamente untado con aceite.

Dejamos levar durante 90 minutos.

Antes de empezar a formar los panecillos, preparamos la cobertura, mezclando los ingredientes, obteniendo una pasta. La textura es como una pasta de dientes líquida, ni muy fluido, ni muy sólido. Pongo unas fotos a ver si se aprecia más o menos.

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Volcar la masa sobre la mesa de trabajo enharinada y dividir en 4 porciones de unos 200-220 gr. Bolear ligeramente y dejar reposar 5 minutos. Formar como más nos guste. Yo decidí hacer dos panecillos alargados y dos redondos. Dejar reposar 10 minutos y pintar con la cobertura generosamente.

OLYMPUS DIGITAL CAMERADejamos reposar durante 90 minutos – 2 horas para que fermente bien y no se nos greñe en el horno y se estropee el craquelado.

Precalentar el horno a 220º C.

Hornear con vapor durante 10 minutos, quitar el vapor y hornear otros 15 minutos. Disfrutar del olorcito que desprende el aceite de sésamo mientras horneamos.

Como ya he dicho, no sólo es bonito, sino que está muy bueno. La corteza queda crujientita y el interior es tierno y blandito. El aceite de sésamo le da un toque riquísimo ( creo que la próxima vez cambiaré las proporciones con el de girasol ).

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