Tortas de Anís o Aceite

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Nuevo reto de Bake the World. Y esta vez estoy doblemente contenta porque justo en el curso de bollería hicimos tortas de anís, así que puse en práctica lo aprendido.

La receta es la que nos dieron en el curso, sólo he tenido que añadir un poco más de agua porque con mi harina, quedaba una masa muy seca.

Las tortas de anís son típicas de Andalucía y resulta que las aplastadas ( las más conocidas ), creo que son sólo de Sevilla, en otras provincias son  como bollitos, que son las que he hecho yo.

Nunca había hecho un bollo con aceite de oliva y pensé que quedaría con un sabor muy fuerte, pero no es así, están suaves y el gusto del anís es estupendo.

Vamos con la receta.

Ingredientes:

  • 650 gr. de harina de gran fuerza.
  • 210 ml. de agua.
  • 97 ml. de aceite de oliva virgen extra.
  • 78 gr. de azúcar.
  • 2 huevos.
  • 9,7 gr. de sal.
  • 26 gr. de levadura fresca.
  • 6,5 gr. de anises.

Preparación:

Calentar el aceite a unos 40ºC con los anises y dejar infusionar hasta que se enfrie.

Mezclar la harina, la levadura desmenuzada, el azúcar y la sal. Añadir los huevos, el aceite con los anises y el agua y mezclar todo.

Cuando esté todo mezclado, volcar sobre la mesa de trabajo y amasar durante 10 minutos ( más o menos ) hasta tener una masa fina y suave.

Untar con aceite un bol y poner la masa. Dejar una hora levando tapada. Pasado este tiempo, dar unos plieges para darle un poco de fuerza y meter en la nevera hasta el día siguiente.

Sacar la masa de la nevera, dejar atemperar y partir en porciones de unos 170 gr. Salen 6 bollos, más uno pequeñin.

Bolear y dejar reposar 15 minutos. Después pasar a la bandeja de horno, forrada con papel, y aplastar. Dejar fermentar 90 minutos aproximadamente.

Precalentar el horno a 190ºC, con ventilador.

Pintar con aceite y espolvorear con azúcar. Hornear 15 minutos.

El olorcito al anís es increible, el que véis en la foto mordido es el pequeñín que mi hija no pudo esperar a probarlo.

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Curso Bollería y masas hojaldradas

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Hoy no toca receta, todo este despliegue fueron las delicias que preparamos en el curso de bollería y masas hojaldradas que hice el mes pasado en Asempan.

El curso fue genial, fueron tres tardes de amasar, laminar ( primera vez en mi vida que usaba una laminadora) , formar y hornear.

Es una escuela para profesionales en la que se transmite una forma de trabajo pensando en la calidad del resultado. Todas las masas las retardamos, dándoles fermentaciones largas y el hojaldrado lo hicimos con mantequilla.

De bollería hicimos, tortas de anís, pan de naranja, brioche, bollos de leche ( espectaculares ) y bollos de azúcar. Con la masa hojaldrada hicimos croissants, cornetos ( una especie de croissants italianos enriquecidos ), pain au chocolat ( impresionantes ), napolitanas, caracolas y palmeras de bollería ( típicas de León ).

La corona es una prueba que quiso hacer el profesor con una de las masas y relleno de crema de cacao. Además de bonita estaba de morirse.

Vamos, tres días de disfrute. Lo mejor, la cata.