Batbut – Pan Marroquí

Nuevo reto de Bake the World.

Esta vez es un panecillo marroquí, sencillo y muy rico. Está hecho con sémola de trigo duro, muy finita y que le da un toque dulzón y un crujiente especial. Sirve tanto para dulce como salado. Y una ventaja para el verano que se avecina, no se necesita horno, se hacen a la plancha sin nada de aceite ni grasa.

La receta está sacada de uno de los enlaces que nos han recomendado en el reto, de la web “Recetas Halal” .

Vamos con la receta:

Ingredientes:

  • 250 gr. de sémola de trigo fina ( la encontré en una tienda con productos marroquíes )
  • 250 gr. harina de todo uso.
  • 9 gr. de levadura fresca.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 300 gr. de agua tibia.

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes en un bol y una vez amalgamados, volcamos sobre la mesa de trabajo y amasamos hasta tener una masa fina. Queda como si tuviera granitos por la sémola, aunque esta harina para mí ha sido una gozada amasarla. Comencé con una amasado francés y luego he probado una nueva técnica que encontré en este video, pero sin añadir nada de harina.

Devolver la masa al bol, untado con aceite y dejar reposar durante 1 hora, hasta que la masa doble el volumen.

Enharinar la mesa y volcar la masa. Espolvorear harina por encima de la masa y estirar con el rodillo hasta dejarla con un grosor de unos 5 mm. Cortar con un aro ( yo he utilizado un aro de emplatar ), y dejar reposar sobre un paño enharinado ( tela de lino o similar ) unos 30 minutos.

Calentar una plancha y colocar los panecillos, cuando estén hinchados dar la vuelta y tostar por los dos lados.

BabutSi estáis creativos ( como mi hija ) hacerle unos dibujitos.

Para desayunar están deliciosos.

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Pan payés básico con centeno

payes-rustico.

El pan de hoy es fácil de amasar, fácil de formar y sabroso, con el toque rústico del centeno. Es un pan típico catalan, con el que se hacen unas rebanadas contundentes a las que se le puede poner lo que queramos encima. Es tan sencillo que ni siquiera se le hace una greña, se hornea con “el culo para arriba” y se abre de forma natural.

La receta es del libro de Jordi Morera “Hoy harás pan”. Un libro pequeño y precioso, explicado de una forma muy amena y sencilla. Vamos con la receta.

Ingredientes:

  • 400 gr. de harina panadera.
  • 100 gr. de harina de centeno.
  • 10 gr. de sal.
  • 10 gr. de levadura fresca.
  • 300 gr. de agua.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y cuando estén amalgamados, pasar a la mesa de trabajo y amasar. Como no es una masa muy hidratada, podemos hacerlos con el amasado tradicional. Quizás esté un poco pegajosa por el centeno. Combinar amasado y reposo durante 10 minutos, hasta que esté lisa y suave.

Dejar fermentar durante 1 hora en un bol tapado.

Dividir la masa en dos piezas de unos 500 gr. y bolear. Dejarlas reposar en un cesto de fermentación, poniendo la parte lisa hacia arriba y los dobleces hacia abajo. Tapar y dejar fermentando unas 2 horas.

Precalentar el horno a 220º C.

Volcar los panes sobre la bandeja de forma que los pliegues queden ahora en la parte de arriba y así no hace falta greñar el pan, se abrirá por los pliegues. Hornear con vapor 10 minutos. Pasado este tiempo, bajar la temperatura a 200º C y hornear otros 40 minutos.

Dejar enfriar y disfrutar.

Como sugiere Jordi, se le puede dar un poco más de carácter con un 20% de masa madre o una masa vieja.