Día mundial del pan 2017 – Pan de Boniato

Pan Boniato

De nuevo ha llegado el día internacional del pan y aunque tengo un tanto olvidado el blog, esta es la prueba de que no lo he abandonado.

Lo que traigo es un pan de boniato, sacado del libro de “Panes Creativos” de Daniel Jordá, del que ya he sacado varias recetas. Es un pan con corteza, pero con un interior húmedo y blandito. El boniato le da un toque dulce y combina tanto con dulce como con salado.

Vamos con la receta:

Ingredientes:

  • 500 gr. de harina panadera.
  • 15 gr. de azúcar.
  • 10 gr. de sal.
  • 100 gr. de vino moscatel.
  • 15 gr. de levadura.
  • 220 gr. de agua ( la receta original indica 200)
  • 200 gr. de boniato rallado.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un bol y amasar durante 10 minutos. Yo añadí un poco más de agua porque usé parte de harina molida a la piedra que absorbe bastante, aunque quedó muy húmedo.

Bolear y dejar reposar en el bol untado de aceite durante 1 hora.

Enharinar la mesa de trabajo y volcar la masa, formar dos hogazas y dejar reposar en el banetton. En este caso, yo las dejé con el cierre hacia abajo para que luego al volcarlas, quedara con el cierre hacia arriba, de esta manera no tuve que realizar ninguna greña.

Hornear a 240º C ( el horno precalentado ) con vapor, durante 10 minutos. Pasado este tiempo, dejar salir el vapor, bajar el horno a 210ºC y hornear otros 20 minutos.

Sacar del horno, dejar enfriar y disfrutar.

 

 

 

 

Anuncios