Pan de Jamón

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Nuevo reto de  Bake the World. El mes pasado no puede llegar a tiempo y este he llegado por los pelos, pero aquí está.

Este mes es un pan relleno típico de Venezuela, estupendo para una cena. De las propuestas que nos daban con la propuesta, he decidido seguir la de la página “latinamente”. La masa de pan es una masa enriquecida, que rellenamos con jamón ahumado ( yo he puesto lacón ), bacon, aceitunas y pasas.

Vamos con la receta.

Ingredientes:

Para la masa:

  • 50 grs de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 400 grs. de harina de gran fuerza.
  • 250 gr. de harina panadera
  • 40 grs de azúcar.
  • 18 grs de levadura fresca.
  • 250 grs de leche.
  • Una cucharadita de sal.
  • Dos huevos.

Para el relleno:

  • 200 gr. de lacón.
  • 150 gr. de aceitunas rellenas de pimientos.
  • 50 gr. de pasas.
  • 6 lonchas de bacon ( unos 150 gr. )
  • 1 huevo para pintar.
  • Panela rallada.

Preparación:

Mezclar en un cuenco todos los ingredientes excepto la mantequilla. Cuando esté todo integrado, pasar a la mesa y amasar unos 7 minutos. Añadir la mantequilla y amasar hasta que nuestra masa vuelva a tener consistencia.

Engrasar el cuenco, bolear la masa y dejar reposar durante 1 hora.

Pasado este tiempo, extender la masa formando un rectángulo y poner el relleno.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA  Enrollar, desde el lado estrecho, doblando un poco los laterales para cerrar y que no se nos salga nada y dejar reposar en una bandeja durante 1 hora.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

 

 

 

 

Precalentar el horno a 180ºC. Batir el huevo y rallar un poco de panela.  Pincelar con esta mezcla el rollo de pan y hornear durante 50 minutos. Cuando esté dorado taparlo con papel de aluminio para que no se queme. Hay que tenerlo todo este tiempo porque sino la parte central no se cuece.

Es perfecto para cenar, es como un bocata pero más “exótico”, supongo que nunca le pondríamos pasas y aceitunas a un bocadillo.

 

Empanada de morcilla, manzana y pimientos

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Esta pedazo de empanada que véis aquí, no es mía, es de mi compañera Carmen, que es una cocinera excepcional y a la que también le ha picado el gusanillo del pan. Así que hoy no trabajo, os dejo su entrada para que disfrutéis.

Lo primero decir que estoy encantada en hacer esta pequeña colaboración en el blog de mi compañera Margarita.

Esta empanada la puedes rellenar de cualquier producto que tengas por casa pero este relleno en concreto la primera vez que lo probé (mi amiga Elena la trajo para una comida entre amigos) quede gratamente sorprendida porque, aunque no lo parezca  por los productos que contiene, la empanada queda con un sabor definido aunque a la vez delicado.

Espero que os guste.

Ingredientes:

Para la masa:

  • 50 gr. de agua.
  • 50 gr. de aceite.
  • 50 gr. de vino blanco.
  • 1 huevo.
  • 3 cucharadas de mantequilla o manteca de cerdo.
  • 1 nuez de levadura prensada ( fresca ).
  • 1 cucharadita de sal.
  • 450 gr. de harina aproximadamente.

Para el relleno:

  • 2 morcillas de arroz de tipo Burgos.
  • 2 huevos.
  • 1 manzana grande.
  • 2 pimientos rojos asados.

Preparación:

Preparamos primero el relleno para que de tiempo a que se enfríe de la siguiente manera:

Se quita la piel de las morcillas y se rehoga en una sartén con un puñado de piñones y los dos huevos batidos. El revuelto debe quedar muy blando y se deja enfriar.

Mientras preparamos la masa.

Se templan los líquidos 30 segundos en el microondas (debe quedar cálido al tacto), se añade el huevo, la sal y la levadura y una vez mezclado bien se va añadiendo la harina. Cuando la masa ya está manejable se extiende sobre la mesa salpicada de harina y se amasa hasta que quede lisa.

Se divide la masa en dos partes; estirando muy fina con el rodillo,  primero la parte de abajo, se pone en una bandeja previamente cubierta de mantequilla y enharinada y se rellena. El relleno aquí explicado es una propuesta, se puede rellenar con lo que más guste.

Se pone una capa del revuelto, encima una manzana cortada en finas láminas (yo he utilizado diferentes manzanas y han quedado igual de bien, por lo que utiliza la manzana que os guste). El relleno debe quedar cubierto por la manzana, por lo que si es pequeña será más de una y encima pimientos rojos asados.

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Se estira el resto de la masa con el rodillo, igualmente muy fino y se cubre la empanada. Se recorta por los laterales y se cierra bien para que no se abra en la cocción. Se debe dejar una chimenea para que “respire” la empanada o bien con un tenedor hacer pequeñas incisiones en la cubierta (yo en este caso opté por la segunda opción).

Con la masa que sobra puedes hacer algunos adornos, queda bonito un pequeño enrejado, pero dado que estamos a principios de año, pues el mensaje estaba claro.

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Precalentar el horno a 200º C . Pincelar la  superficie con huevo batido para que coja un bonito color dorado. Hornear  unos 30 minutos. Y a disfrutar.

Baozis o bollos chinos al vapor

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Ya ha pasado un mes y como siempre he llegado por los pelos al reto  de noviembre de “Bake the world“. Este mes el reto han sido unos bollos chinos rellenos de carne ( bueno también se pueden rellenar de cualquier otra cosa ).  Estoy encantada con este reto, porque me permite poner mi primera receta del super libro de Ibán Yarza “Pan Casero” . Esta receta la hizo Ibán en el programa de David de Jorge y la tenía apuntada desde hace tiempo, cuando la ví en el libro me alegré mucho y cuando he visto el reto, pues ya no había excusas.

Los bollitos están riquísimos, la textura es interesante, porque resulta sorprendente. Quedan brillantes y pegajosos, pero tiernos y suaves de sabor. Para el relleno también he seguido la sugerencia del libro, pero se puede hacer con lo que más nos guste.

Vamos con la receta.

Ingredientes: ( a mi me salieron 17 bollitos )

Para el relleno:

  • 500 gr. de carne picada ( mitad ternera-mitad cerdo ).
  • 1 cebolla grande.
  • 2 dientes de ajo.
  • Un chorrito de aceite de girasol.
  • Un chorrito de salsa de soja.
  • Un chorrito de vinagre.
  • 1 cucharada de miel.
  • 2 estrellas de anís estrellado.
  • Pimienta negra al gusto.
  • Una pizca de clavo molido.

Para los panecillos:

  • 400 gr. de harina de repostería ( o harina normal ).
  • 200 gr. de agua.
  • 20 gr. de azúcar.
  • 4 gr. de sal.
  • 10 gr. de levadura fresca.

Preparación:

Mezclar los ingredientes para los panecillos hasta obtener una masa cohesionada. Queda una masa bastante seca. A mí creo que me quedó demasiado seca porque todos los procesos siguientes me costaron bastante, pero bueno, depende de la harina que tengamos. Amasar 5-10 minutos y dejar reposar unos 45 minutos.

Mientras preparar el relleno para que esté frío cuando lo necesitemos. Dorar la cebolla a fuego fuerte y añadir la carne. Agregar el resto de los ingredientes, bajar el fuego y cocinar unos 10 minutos. Retirar el anís estrellado y dejar templar.

Dividir la masa en bolitas de unos 30-35 gr. Recortar un papel de hornear en cuadraditos. Con un rodillo estira la masa en forma de círculo dejándola finita, si es posible un poco más finita en los bordes.

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Echadle maña e imaginación

 Coger con la palma de la mano , poner una cucharada de relleno en el centro y cerrar. He intentado hacer la espiral que aparece en el libro, pero no he sido capaz, así que cerrar como se pueda. Como la masa estaba muy seca, he pincelado el borde del círculo con un poco de agua para que se pegara al cerrarlo. En este proceso me ha ayudado mi hija y cada uno ha ido como hemos podido, lo quedan muy feos se ponen boca abajo y listo. Se puede hacer simplemente como una empanadilla. Dejar reposar los bollitos durante 30 minutos.

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A cocer

Cocer al vapor durante 10 minutos. No quitar los papeles para que no se nos pegue a la vaporera. Una vez transcurrido este tiempo retirar la vaporera, dejar reposar 1 minuto y abrir la tapa lentamente para que no se arrugen.

Cuando los sacas parecen mojados y luego se quedan brillantes y lisitos, increíblemente suaves al tacto. Probablemente la próxima vez experimente un poco añadiendo un poco de harina de arroz ( para que sea más chino todavía).

A disfrutarlos.